Weihnachtszauber 2017

Cocina Novoadina aus Peru

Das Pachamama in Regensburg zählt zur ersten Riege südamerikanischer Restaurants

Fotos: Roman Graggo
Fotos: Roman Graggo
Die Liebe ist ein starkes Motiv, und wenn noch glücklicher Zufall dazukommt, entsteht eine Leidenschaft, die unvergänglich ist. In Regensburg profitieren die Liebhaber internationaler Spezialitäten von einer Urlaubsreise nach Peru, die Hans Pappenheimer vor langer Zeit so nachhaltig geprägt hat, dass er seine Berufung zum Beruf gemacht hat. Vor acht Jahren hat Hans Pappenheimer das peruanische Restaurant Pachamama (frei übersetzt „Mutter Erde“) eröffnet und damit eine kulinarische Erfolgsgeschichte begründet. Feinschmecker können seitdem in südamerikanischen Köstlichkeiten schwelgen, die ausschließlich von peruanischen Spezialitätenköchen zubereitet werden.

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Cocina Novoadina

Die Wurzeln der peruanischen Küchen reichen bis zu den Inkas zurück. Im Pachamama liegt der Schwerpunkt der Speisekarte auf der so genannten Cocina Novoadina, die in der peruanischen Hauptstadt Lima maßgeblich durch den Sternekoch Gastòn Acurio geprägt wird: Innovative Köche adaptieren die traditionellen Rezepte des Andenraums in das Zeitalter der modernen Gastronomie.

Cebiche und Arroz con Pato

Nicht nur ein Gericht, sondern eine Lebensauffassung: Das ist Cebiche, ein kulinarischer Klassiker in Peru. Kleingeschnittener, roher Fisch wird in Limettensaft mariniert und mit unterschiedlichen Beilagen serviert. Auf der Pachamama-Speisekarte steht die Cebiche-Variante mit Zwiebeln und Süßkartoffeln ganz oben. Inhaber Hans Pappenheimer legt größten Wert auf originalgetreue Gerichte, deshalb importiert das Pachamama einen großen Teil der Zutaten. Etwa für Arroz con Pato, die Leib- und Magenspeise der Peruaner: cremiger grüner Reis mit zarten Barbarie-Entenschlegel in einer Koriander-Bier-Sauce. Oder Filet de Cerdo en Salsa panca: saftiges Schweinefilet auf einer zarten Chilisauce, dazu Spätzle mit peruanischer Huancaina-Sauce. Die Speisekarte enthält selbstverständlich auch Gerichte für Vegetarier und Veganer, spezielle Essen für Kinder und Landestypische Desserts.

Pachamama

Bischof-Konrad-Str. 4
93055 Regensburg
Tel. 0941 | 94279548
info@pachamama-regensburg.de

Öffnungszeiten
Dienstag bis Sonntag 18 – 23 Uhr
Montag Ruhetag

www.pachamama-regensburg.de